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16 oct. 2019
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Ce qui est rare est cher...

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vendredi 3 juin 2016

Le Kopi Luwak trouve ses origines dans l'extrême Est indonésien.Il faut savoir que l'Indonésie assure 7% de la production mondiale de café; elle est première productrice mondiale de robusta (90% de la production). Sur les 10% d'arabica cultivés, une infime partie contribue à l'élaboration du Kopi Luwak.


Le secret de fabrication du Kopi Luwak, qui en fait une denrée si rare, tient dans la fermentation des grains d'arabica. C'est dans cette première étape, précédant la torréfaction, qu'intervient un petit animal, paradoxurus hermaphroditus, un genre de civette propre à l'Indonésie. Cette civette (Luwak, en indonésien) est friande des baies rouges du caféier mais malheureusement ne les digère pas bien. C'est dans le tube digestif de l'animal qu'a lieu la fermentation des grains de cafés, attaqués par les acides gastriques et autres enzymes qui décomposent certaines protéines en molécules plus petites. La civette rejettent dans ses excréments les grains de café naturellement fermentés. Ne reste qu'à ramasser ces excréments, trier les grains de café, les laver puis les torréfier pour obtenir ce fabuleux cru tant courru, aux arômes de caramel et une pointe de chocolat, dépourvu d'amertume, une longueur en bouche suave et vanillée.

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