De vruchten: de koffieroute begint tussen de steenbokskeerkring
en de kreeftskeerkring waar de Coffea Arabica en de Coffea Canephora
(ook Robusta genoemd) groeien, op een hoogte tussen de 200 en 2000
meter.
Beide planten geven kleine groene bessen die, als ze rijp zijn, even groot zijn
als een kers en blinkend rood of diep geel worden.
Dan begint voor Lavazza een fascinerend en complex
parkoers waarvan het unieke doel al meer dan een eeuw is, de klant
een uitstekend en constant resultaat te garanderen. Daarom is Lavazza
in de hele wereld een symbool geworden van topkwaliteit.
Lavazza produceert koffie op 4 verschillende plaatsen
(allemaal in Italië): Settimo Torinese (Turin)en Verres (Val d’Aosta),
voor Roast and Ground koffie, Gattinara (Vercelli) voor de productie
van pads bestemd voor de Lavazza systemen, et Pozzilli (Isernia)
voor de caféïnevrije koffie.
Les quatre sites de production Lavazza sont tous situés sur le territoire italien
: Settimo Torinese (Turin), Verres (Val d’Aoste), dédiés au Roast
and Ground, Gattinara (Vercelli) dédié à la production de dosettes
pour tous les systèmes fermés Lavazza, et Pozzilli (Isernia) dédié
à la décaféinisation.
De productie >
Er zijn verschillende etappes: selectie van de bonen in tanken,
eens in de fabriek aangekomen, proeftesten, opslag van de bonen,
samenstelling van de mengeling, koffiebranden, malen, verpakken
en naar de opslagplaats sturen.
Samenstelling van de mengeling >
Het hele proces is bijna volledig geautomatiseerd en wordt centraal
gecontroleerd.
Het branden >
Het is tijdens deze fase dat de koffie wordt verwerkt. Het aroma
en de smaak van de koffie ontwikkelen zich. Het branden kan variëren
volgens de herkomst van de bonen en de samenstelling van de mengeling.
Het branden gebeurt in machines die de lucht en een hoge temperatuur
gebruiken om de koffie te verwarmen en in suspensie te houden.
De bonen verliezen 16 à 22% van hun gewicht.