Envie de Café - News

Type 2 Diabetes

Tue, 12 Jan 2010 12:09:00 +0100

De onderzoeken

Preventie

In 2002 is voor het eerst de inverse relatie tussen koffieconsumptie en diabetes beschreven. In deze Nederlandse epidemiologische studie waarbij 17.111 mannen en vrouwen betrokken waren, stelden de onderzoekers vast dat mensen die zeven of meer koppen koffie per dag dronken 50 % minder kans hadden om type 2 diabetes te ontwikkelen, in vergelijking met mensen die twee of minder koppen koffie per dag dronken². In 2005 is een meta-analyse gepubliceerd waarin negen prospectieve cohortstudies zijn beschreven met in totaal 193.473 deelnemers die over verschillende jaren werden gevolgd. Tijdens de duur van het onderzoek ontwikkelden 8.394 deelnemers ouderdomsdiabetes.

Deze studies bevestigen dat koffieconsumptie gepaard gaat met een substantieel lager risico op het ontwikkelen van type 2 diabetes. Wie meer dan zes tot zeven tassen koffie per dag drinkt, in vergelijking met de groep die nul tot twee tassen koffie per dag drinkt, daalt het risico met 35 % en bij vier tot zes tassen koffie per dag daalt het risico met 28 %³. De meeste studies hadden betrekking op het drinken van gewone filterkoffie.

Na deze meta-analyse verschenen in de loop van 2006 nog diverse studies^4-9 waar het omgekeerd verband tussen koffiedrinken en de ontwikkeling van type 2 diabetes werd bevestigd In een Finse studie¹⁰, waarbij meer dan 21.000 mannen en vrouwen betrokken waren, onderzocht men de relatie tussen het drinken van koffie, leeffactoren zoals fysieke activiteit, obesitas, alcoholconsumptie en de ontwikkeling van type 2 diabetes. Bij de koffiedrinkers, zowel mannen als vrouwen, was het risico lager en dit ongeacht de beoefende fysieke activiteit, de BMI-waarden of de alcoholconsumptie.

Recent onderzoek¹¹, uitgevoerd in 2007 bij senioren uit Mediterrane streken blijft deze hypothese bevestigen. Het risico op de prevalentie van type 2 diabetes, zowel bij mannen als bij vrouwen die minstens 30 jaar van hun leven minstens drie koppen koffie per dag dronken, daalt met een factor drie.

Glucosetolerantie en insulinegevoeligheid

Acute toediening van cafeïne kan de insulinegevoeligheid verminderen¹². Daarentegen blijkt koffieconsumptie de insulinegevoeligheid op lange termijn juist te verhogen^13-16,2. Een mogelijke verklaring voor deze tegenstelling is dat er bij dagelijkse koffieconsumptie een tolerantie optreedt voor de acute effecten van cafeïne. Om het gunstig effect van koffieconsumptie op het glucose- en insulinemetabolisme te verklaren worden verschillende hypothesen naar voor geschoven^17-21:

het stimulerend effect van cafeïne op de bètacellen in de pancreas, wat gunstig kan zijn voor de insulineproductie;
het antagonistisch effect van chlorogeenzuren op het glucosetransport in de dunne darm en het remmend effect op de glucoseabsorptie, met als gevolg lagere plasmaglucosewaarden;
de remming van glucose-6-fosfataseactiviteit door chlorogeenzuren, wat resulteert in lagere plasmaglucosewaarden en bloedsuikergehaltes^22,23;
de aanwezigheid van magnesium in koffie, dat als co-factor van enzymen betrokken is bij het glucosemetabolisme.

De rol van koffie

Uit verschillende onderzoeken blijkt dat koffieconsumptie geassocieerd kan worden met een lager risico op het ontwikkelen van type 2 diabetes. Dagelijkse normale koffieconsumptie blijkt tevens de glucosetolerantie en de insulinegevoeligheid gunstig te beïnvloeden.

Momenteel vinden diverse onderzoeken plaats om de rol van koffie en het onderliggende mechanisme bij de verlaging van het risico op type 2 diabetes op te helderen. Dat koffie en cafeïne nog al zijn geheimen niet heeft prijsgegeven blijkt uit diverse onderzoeken waarin ook een lager risico op het ontstaan van type 2 diabetes wordt gevonden bij het drinken van gedecafeïneerde koffie.

Koffie en thee zouden tegen de suikerziekte beschermen

Wed, 18 Feb 2009 15:23:00 +0100

Koffie en thee zijn de drankjes die door de wereld na het water het meest worden gedronken. Als men hen soms hun gehalte aan cafeïne kan verwijten, hebben recente onderzoeken toch aangewezen dat een regelmatig gebruik van die drankjes een positieve invloed heeft tegen de suikerziekte.

De bescherming die door de koffie tegen de suikerziekte wordt gebracht is niet nieuw voor de deskundigen. Verschillende studies hebben al een verband aangetoond tussen de koffie en de vermindering van het risico op suikerziekte van type 2. Deze positieve invloed zou vooral bij de mannen te identificeren zijn en pas na het drinken van 4 kopjes koffie. Een andere studie interesseert zich voor de gecombineerde effecten van koffie en thee.

Een ingewikkelde relatie.

Een groep Britse onderzoekers heeft deze associatie bestudeerd. In totaal werden 4.055 mannen en 1.768 vrouwen, gedurende 11,7 jaar gemiddeld, gevolgd. 387 nieuwe gevallen van suikerziekte werden toen gediagnosticeerd, ofwel door een arts ofwel vanaf resultaten van tests van verdraagzaamheid aan de glucose. Hoewel de onderzoekers, aan het begin van de studie, een negatieve relatie hebben geobserveerd tussen het verbruik van koffie en glycemie 2 uur na verbruik van een dosis van glucose, was het verbruik van koffie (met of zonder caféïne) niet duidelijk in verband te stellen met het risico op diabetes van type 2.

Het kopje doet er niets aan toe !

Een andere recentere analyse geeft andere resultaten. Zijn auteurs hebben vastgesteld dat thee verbruiken het risico van suikerziekte van type 2 verhoogde. Daarentegen werd het gezamenlijke verbruik van thee en koffie (2 kopjes of meer per dag van elke drank) direct in verband gesteld met een daling van het risico op suikerziekte van type 2.

Wissel uw warme dranken af !

Deze studie bevestigt vorige gegevens. Zij toont aan dat een gematigd verbruik van koffie of thee niet wordt verbonden met het risico op suikerziekte van type 2. Bovendien stelt zij voor de eerste keer, een gezamenlijke invloed van deze 2 dranken voor.

Dit bevestigt het feit dat een gevarieerde voeding goed voor de gezondheid is.

Thee en koffie hebben inderdaad als enig gemeenpunt het feit dat ze allebei caféïne bevatten maar daarentegen hebben ze veel verschillen (mineralen, antioxydanten…). Daarom is het belangrijk die twee drankjes regelmatig af te wisselen.

Koffie beschermt tegen de Parkinson ziekte

Wed, 18 Feb 2009 15:30:00 +0100

Degenen die 10 kopjes koffie per dag drinken lopen minder risico’s aan de Parkinson ziekte te lijden.

Een 22 jaar lange Finse studie van 6710 mensen bevestigt dat feit.

De ziekte werd bij 101 personen vastgesteld. Die is te wijten aan een gebrek aan dopamine en veroorzaakt traagheid, stijfheid en trillingen.

Er zijn twee mogelijkheden : hetzij dat caféïne de dopaminecellen beschermt, hetzij dat het resultaat te danken is aan de polyphenols die een oxidatieremmend effect hebben en zo de cellen langer beschermen.

Sex, Love & Chocolat

Wed, 18 Feb 2009 15:19:00 +0100

Pikante chocolade vierkantjes of ondeugende hapjes voor de egoïstische voldoening van de eenzame gulzige zondaar ? OK, maar waarom zou U onze chocolade body painting set niet even proberen ? Het ideale dessert voor een duet dat het hart van je partner zeker zal doen bonzen !

Wordt met een penseel geleverd. Ideaal om charmante arabesken op het lichaam van je geliefde te tekenen alvorens samen de betoverende chocolade liefdeselixer gulzig te savoureren !

Peinture corporelle au chocolat
Shunga Erotic Art
Prix conseillé : 13 euros
Sur le site sibO sibOn

Thee, koffie of chocolade ?

Wed, 18 Feb 2009 15:32:00 +0100

Subtiele aroma’s, zachte smaken…Warme koffie, thee of chocolade zijn altijd welkom ! De verbruiker is nu veeleisend geworden en heeft nieuwe gewoontes die de weg wijzen naar meer gesofistikeerde producten.

“Zwart als de duivel, warm als de hel, puur als een engel en zacht als de liefde”. Zo probeerde Talleyrand de geneugten en de complexiteit te beschrijven van een koffie vol betoverende aroma’s. Thee en chocolade hebben natuurlijk ook hun aficionados. Er is genoeg keuze voor iedereen ! Arabica komt oorspronkelijk uit de Ethiopische bergen. Deze bonen geven een zachte koffie, vol aroma die 70 % van de wereldproductie vertegenwoordigt. De Robusta bonen geven een koffie met een karakteristieke smaak en bevatten 50 à 60% meer caféïne. De theeliefhebbers kunnen kiezen tussen fruitige theesoorten, kruidenthee of mengelingen van originele theesoorten. Ontdek de wereld van groene, witte, zwarte, rode, Oolong of biologische thee. Een wereld waar geografie, historie en spiritualiteit naast elkaar hun rol spelen. Een reis rond de wereld voor je zinnen !

Opleving

Na de catastrofale hitte van 2003, die zo slecht was voor de consumptie van warme dranken, heeft de markt moeite om weer op te leven, vooral wat koffie betreft. De vraag is er wel, maar de kwantiteit blijft dalen. Het zijn alleen maar de koffiepods en pads die een echte sukses zijn en die nieuwe klanten hebben kunnen aantrekken. De theemarkt heeft beter standgehouden dankzij het enorme sukses van groene en koude thee. De smaken –die klassiek blijven in Frankrijk- vertonen nu meer complexiteit. De drankenmarkt, hoe dynamisch het ook zij, verandert niet veel. Achter deze schijnbare weerstand schuilt een ontwikkeling op lange termijn. Nu komen de diversiteit en de gulzigheid op de voorrang.

Nieuwe smaken, nieuwe sterren

Het concept “warme dranken” betekent niet alleen meer “koffie-thee-chocolade”. Het gaat nu meestal om gearomatiseerde dranken. Een toets hazelnoot, geroosterde amandelen of kaneel kan soms mirakels doen. Er komen nieuwe recepten voor. Naast de welbekende cappuccino bestaan er nu ook macchiato, café latte en andere moka’s. Minder sterk dan de traditionele kleine zwarte koffie, trekken deze zoete specialiteiten vooral de jongeren aan. Voor de thee zijn er ook nieuwe tendensen : kwaliteitsproducten blijven hoog scoren naast producten die in verband worden gesteld met de gezondheid en het welzijn. Er bestaan talloze methodes of thee voor te bereiden. “Bellenthee” die tapiocaparels bevat zowel als fruit, melk en natuurlijk thee is er een sjiek voorbeeld van. Een andere ontwikkeling is het enorme sukses van de koude drankjes. Het naar voren brengen van de nieuwe technieken is ook van vitaal belang voor de markt. Sinds de pods en pads op de markt zijn, zijn de laatste nieuwigheden meestal in verband met die kleine dosissen thee of koffie. Thee in zakjes heeft nog altijd sukses maar er verschijnen nu nieuwe soorten machines. Nu kan een machine die met pods of pads werkt, zowel een espresso klaarmaken, als een klassieke kop koffie, een cappuccino, een warme chocolade of zelfs een groene thee.

Enkele recepten

Choco-koffie : 10 cl koude koffie mengen met 5 cl verse room en 5 cl chocoladecrème.

Coffee smile : 1 kopje koffie opwarmen, 3 cl chocoladecrème en 1 soeplepel bruin suiker. In een glas gieten, met chantilly dekken en met cacaopoeder besproeien.

Café Diablo : 2 cl cognac en 1 cl Grand Marnier (of Cointreau) opwarmen met 2 kruidnagels. Flamberen en in een kopje koffie gieten met een sinaasappelschijf als decoratie.

Vruchtenthee : 15 cl koude thee op ijsblokjes gieten. 5 cl sinaasappelsap toevoegen, 4 cl zwarte bessensiroop en 3 cl citroensap. Heel koud opdienen met stukjes fruit.

Golden thee : opwarmen en roeren : 5 cl Pastis en 10 cl verse room. 2 eierdooiers toevoegen en 3 soeplepels suiker. In een glas thee gieten en met een kaneelstokje als decoratie opdienen.

Fair Trade producten

Het idee van Fair Trade ontstond in de jaren 60. De verkoop van deze producten gebeurt met een minimum aantal tussenpersonen en garandeert de producent een stabiel inkomen. Zijn slogan is “Fair Trade, not aid”. Na een spectaculaire ontwikkeling in de jaren 90 kent de verkoop van Fair Trade koffie nu een gematigde groei. Een stijging van de verkoopcijfers behouden zal in de komende jaren een echte uitdaging zijn. Een oplossing zou misschien kunnen zijn de grote distributiekanalen te integreren waarmee de Fair Trade producenten nooit hebben willen onderhandelen.

Chocolade : liefdestovermiddel

Wed, 18 Feb 2009 15:29:00 +0100

Chocolade heeft altijd de reputatie gehad een krachtig afrodisiacum te zijn. Zelfs als de reputatie de echte doeltreffendheid overschrijdt bevat de chocolade allerlei substanties die het seksuele verlangen stimuleren.

Substanties zoals de caféïne, de théobromine of de phényléthynlamine maken de chocolade stimulerend en euforiserend.

Al in de Oudheid had de chocolade een enorme reputatie als afrodisiacum.

De Azteken

Bij de Azteken al was de chocolade een afrodisiacum en een libidostimulerend middel. Daarom dronk de Keizer Montezuma er ten minste 50 kopjes per dag van, vooral als hij bezoek kreeg van dames uit zijn harem… U moet toch weten dat chocolade toen scherp gekruid was o.a. met peper en kruidnagel en zo seksueel sterk stimulerend was.

De chocolade van de courtisanes

Gedurende de 17^de en 18^de eeuw was de chocolade echt in de mode. Mme de Pompadour, bij voorbeeld, was er een absolute fan van. Dat zou goed zijn zowel voor het bloed als voor de libido. Maar het verbruik van chocolade is even goed voor de verbeelding als voor de lichaamsdrift. Het exotische karakter van cacao was toen een doeltreffend middel om de seksuele verbeelding op gang te brengen.

Er bestaat toch een bijgeloof rond dat drankje. De Markies de Sévigné schreef toen : “De Markies de Coetlogen had zo veel chocolade gedronken dat toen haar kind geboren werd, het helemaal zwart als een duivel was en kort daarna overleed…”

Al in 1621 schreef de Duitse theoloog Rausch dat de chocolade er de oorzaak van was dat de mensen hun hartstochten de baas niet konden blijven.

Een liefdeselixer uit Guatemala

Twee vanillestokjes 10 minuten in 1 liter melk laten opwarmen. Haal de stokjes eruit. De stokjes zorgvuldig schrappen om de vanillegranen eruit te halen.

Doe 2 lepels cacao poeder in de vanillegranen bij, goed mengen met ¼ liter lauw water. Voeg er dan de warme melk bij. Vergeet niet goed te mengen. Doe er dan nog twee soeplepels honing en bruin suiker bij.

Klop er dan ¼ theelepel Cayenne peper of tabasco in, zowel als een snufje zout en een glas rum of tequila.

Heel warm of heel koud opdienen.

Training Center Lavazza

Wed, 18 Feb 2009 15:28:00 +0100

De Italiaanse maatschappij Lavazza uit Turijn bezit het eerste scholingnetwerk in de wereld. Het begon allemaal in 1995.

De Training Center van Lavazza is nu een echt netwerk geworden voor de scholing van professionelen. Er bestaan thans 46 centers die jaarlijks 20000 deelnemers vormen.

Je leert er de kunst koffie te proeven en zo zullen alle smaken en aroma’s voor jou geen geheim meer zijn.

Professionelen en kwaliteit

In de Italiaanse traditie is koffie meer dan een gewoonte, een “levenskunst”! Er zijn inderdaad precieze regels om een goede espresso te maken en om vol van zijn complexe smaak en aroma’s te kunnen genieten. De deelnemers leren tijdens hun training de koffiepauze in een subliem moment van puur genot te veranderen.

In 1979 werd de studiecenter van Lavazza gecreëerd, gevolgd door de Bar School die bestemd was voor de vorming. Einde van de jaren 80 gaven die twee eenheden geboorte aan de Lavazza Training Center. Deze moet de professionelen vormen maar ook nieuwe recepten ontwikkelen. Midden in de jaren 90 werd de Training Center van Turijn officieel geïnaugureerd. Enkele jaren later is het het centrum geworden van een echt netwerk dat op de 5 continenten actief is.

De “Training Centers” in de wereld

Er zijn thans 46 “Training Centers” in de wereld.

- Amerika : Chicago, New York et Rio de Janeiro
- Afrika : Casablanca et Johannesbourg
- Azië : Bangkok, Istanbul, Séoul, Shanghai, Singapour, Taipei, Tel-Aviv et Tokyo
- Europa : Amsterdam, Arezzo, Athene, Barcelona, Bari, Moskou, Bratislava, Brussel, Catane, Cyprus, Francfort, Geneva, Londen, Milaan, Naples, Padoue, Paris, Pescara, Porto, Praag, Reykjavik, Rome, Sofia, Stockholm, Tallinn, Turijn, Wenen et Zagreb
- Oceanië : Adelaïde, Brisbanne, Canberra, Melbourne et Sidney

Een unieke gamma voor de professionelen

Om het dynamisme en de wedijver in zijn laboratoria te bevorderen heeft Lavazza zijn partners zorgvuldig gekozen.

De samenwerking tussen de wereldberoemde Catalaanse chef Ferran Adria en Lavazza heeft revolutionaire concepten tot stand gebracht.

Enkele zijn al legendarisch geworden :

-èspresso (“Five Star Diamond Award 2005” voor de meest creative product)

-CoffeeSphere : een koffie die gegeten wordt, een echt koffie ei.

-Passion Me : een cocktail van koffie en passievruchtensap.

Met de designer Sardi uit Venezuela is het de “Cookie Cup” die op de markt werd gebracht. Het gaat om een kopje dat gemaakt is met koekje en dat je dan kan opeten !

De klassieke Italiaanse producten

Bij Lavazza kan je enkele grote klassieke producten vinden zoals de Caffè Shakerato (gefrappeerde koffie), de Espresso Doppio (dubbele espresso), de Espresso Macchiato (met melkschuim), de Espresso con panna (met chantilly) of de Latte Macchiato (grote warme melk met een espresso).

De Training Center stelt je voor die unieke gamma originele producten te ontdekken.

Een school voor een perfecte espresso

De Training Center van Lavazza kan alle behoeften van het publiek beantwoorden. Het kader is ideaal en de sfeer gezellig. De Center is natuurlijk ook perfect uitgerust om de veeleisende professionelen tevreden te kunnen stellen.

In Parijs bestaan er thans 3 “standard” formules :

-Basic Coffee Course (een halve dag)

-Intermediate Coffee Course (één dag)

-Master Coffee Course (twee dagen waarvan de laatste helemaal besteed aan het klaarmaken van recepten.

Lavazza organiseert ook specifieke formules. Na elke sessie krijgt de deelnemer een diploma zowel als het befaamde Lavazza espresso handboek.

Oplossingen op maat

Het R&D departement van de Training Center probeert ook specifieke oplossingen voor te stellen. Het kan zo een kompleet aanbod voorbereiden met efficiënte marketing voorstellen. Dit vergt natuurlijk een heel nauwe samenwerking waarin de Lavazza ploegen en de partners hand in hand werken.

Menselijke waarden

Voor velen onder ons blijft koffie niets meer dan “een kleine zwarte”, een soort vrijwel onbekend continent. Maar het gaat hier wel om een echte cultuur ! De Training Center stelt je in staat koffie anders en beter te leren kennen. Alles is belangrijk, vanaf het pakje koffie tot aan de lekker ruikende espresso in je kopje. Koffie is een levend product dat je bij een Lavazza Training Center beter zal leren kennen !

Nieuw : Lavazza Go ! Een espresso om mee te nemen.

De Lavazza Go, de eerste mee te nemen espresso is het allerlaatste product van de Lavazza gamma. Zijn hoge kwaliteit en zijn interessante prijs maken er een product van met een riante toekomst. Het wordt aangeboden in een mee te nemen bekertje dat de koffie warm houdt zonder dat je het risico loopt je vingers te branden. Het wordt geleverd met een hygiënisch verpakte spatel en met een aangepast deksel dat de room en de aroma’s beschermt.

Trouwens is, wegens de nieuwe wetgeving in verband met het roken in cafés en restaurants, deze nieuwe manier om koffie te drinken stipt op tijd op de markt verschenen.

Koffie en gezondheid

Wed, 18 Feb 2009 15:27:00 +0100

In ons land is koffie bijna even populair als water. Iedere dag drinkt 64% van de bevolking koffie. Gemiddeld 4 kopjes per dag. Is zoveel caféïne drinken schadelijk voor de gezondheid?

Als je lijdt aan slapeloosheid is koffie niks voor jou !

Het is welbekend dat caféïne een stimulerend effect heeft op het centrale zenuwstelsel. Het vertraagt dus het inslapen, vooral bij gevoelige personen.

De caféïne stimuleert ook de warmteontwikkeling vanaf de energiereserves, zoals de vetten bij voorbeeld. Het blijft toch een beperkt fenomeen en het is in geen geval een methode om af te slanken.

Denk eraan !

Wat heel interessant is, is het feit dat caféïne je mentale prestaties kan verbeteren, vooral bij oudere mensen. Onderzoeken hebben bewezen dat een regelmatig verbruik van caféïne in verband kon worden gesteld met een beter geheugen op lange termijn en een snellere bewegingscapaciteit.

Aandachtig blijven !

Wetenschappelijke onderzoeken hebben onlangs aangetoond dat, dankzij de caféïne van twee kopjes koffie, je informatie 10 % sneller kan behandelen. Koffie is dus wel aan te raden om weer aan het werk te gaan na een maaltijd.

Drug ?

Zeker niet, maar bij regelmatige koffiedrinkers, die wel erg gevoelig zijn voor cafeïne, kan een brutaal stoppen met koffiedrinken tijdelijk hoofdpijn veroorzaken zowel als een gevoel van vermoeidheid.

Goed voor de neuronen

Verscheiden onderzoeken hebben aangetoond dat er een verband is tussen koffiedrinken en een verminderd risico aan de Parkinson ziekte te lijden.

Ook goed voor de spijsvertering

Koffie vergemakkelijkt de spijsvertering. Het stimuleert het voedseltransport en de secretie van het pancreassap. Koffie is ook goed voor de galblaas en vermindert het risico op galsteen.

Koffie en oxidatieremmende substanties

Recente werken hebben bewezen dat koffie een geweldige bron is van oxidatieremmende substanties. Zelfs beter dan thee. Dat is te danken aan de polyphénols die in koffie aanwezig zijn.

25 euro's voor een kopje koffie !

Wed, 18 Feb 2009 12:12:00 +0100

In de lente 2006 had Prinses Mathilde tijdens een economische expeditie in Moskou het chicste restaurant van de stad bezocht, waar de Luikse firma Café Liégeois een kopje koffie voorstelde die 50 $ kostte… Prinses Mathilde had dat buitengewone drankje niet geproefd maar had wel een dosis met zich meegenomen.

Het gaat hier natuurlijk om de duurste koffie ter wereld die doorgaans te proeven is in de Café Liégeois boetiek in Verviers, waar het tussen 25 en 30 € per kopje kost. “Onze Kopi Luwak koffie wordt direct na het branden aangeboden en we verkopen er maar een tiental kopjes per jaar van”. Deze buitengewone koffie kan je ook vinden bij Günther Watté chocoladecafé in Antwerpen waar het glaasje zo’n 12 € kost.

Charles Liégeois, directeur, verklaart dat hij al 10 jaar deze unieke koffie brandt en dat het een exclusiviteit blijft die vooral in Rusland en in de Verenigde Staten een groot succes kent. “Het is hetzelfde geval als met een fles Petrus wijn. Het is zeldzaam en duur.”

De oogst is klein, alleen 230 kilo per jaar (prijs : 1000$ voor 1 kilo !), want deze koffie komt van de Luwak, een civetkat die in de koffieplantages in Indonesië leeft. Het dier, dat een uitstekend reukorgaan heeft, eet alleen maar de rijpste bonen, dus de beste ook ! Die bonen worden echter niet verteerd en komen intact uit de darmen van het diertje terug… De bonen hebben echter de tijd gehad een soort fermentatie te ondergaan die ze een onvergelijkbare zachte smaak geeft…een MUST voor de kenners !

Thee is gezond !

Wed, 18 Feb 2009 15:31:00 +0100

Thee drinken is goed voor de gezondheid. Dat is nogmaals door recente studies bewezen.

Is thee ook een geneesmiddel ?

Waarom interesseren de wetenschappers zich voor thee ? Gewoon omdat thee een echte cocktail is van allerlei bijzonder interessante elementen ! De plant bevat een heleboel substanties die welbekend zijn voor hun beschermend effect : de polyphenols. Deze hebben een oxidatieremmend effect. Ze bestrijden zo een te snelle veroudering van de cellen en het optreden van ziektes. Thee bevat heel efficiënte oxidatieremmende elementen : catéchine (vooral in groene thee), théaflavines (vooral in zwarte thee), flavonols… Deze zouden zelfs efficiënter zijn dan de vitamines C en E.

Antikanker

De wetenschappers in de hele wereld hebben natuurlijk de invloed van thee tegen kanker bestudeerd. De resultaten zijn positief. Verscheidene studies hebben de doeltreffendheid van thee bewezen om tumors te bestrijden, zowel in vitro als bij dieren. Bij de man hebben studies een beschermend effect aangetoond tegen kanker (meestal in verband met zwarte thee). Dankzij deze plant zou het risico op borstkanker bij de vrouwen verminderen. Bij de mannen zou thee tegen de prostaatkanker kunnen beschermen. Het is ook aangetoond dat thee verbruiken tegen de UV stralen beschermt.

Er moet toch gezegd worden dat wat de kankerpreventie betreft de reële invloed van thee soms betwistbaar blijft. : sommige onderzoeken hebben zelfs andere minder positieve resultaten opgeleverd.

Goed voor het hart

Wat de preventie betreft van hart- en vaatziektes heeft thee zijn doeltreffendheid bewezen. Het vertraagt de obstructie van de slagaders. Het zou te danken zijn aan de oxidatieremmende actie van de plant. Over het algemeen zou een verbruik van 3 kopjes thee per dag het risico op hart- en vaatziektes met 11% doen dalen. Maar pas op ! Te veel thee drinken kan slecht zijn en bij voorbeeld anemie veroorzaken, vooral bij zwangere vrouwen.

Zen blijven !

Thee is niet alleen goed voor het lichaam maar ook voor de geest ! Natuurlijk bevat een kopje thee théïne (ook bekend onder de naam caféïne), maar twee keer minder dan een kleine zwarte koffie. Het hangt er natuurlijk van af hoelang je de thee laat trekken. Als je de thee 3 minuten laat trekken, komt 50 % van de caféïne vrij. Het loopt op tot 80 % als de infusie 5 minuten duurt… Een gematigd verbruik van thee is dus goed voor de oplettendheid, vooral als je moe bent. Bovendien zou het verbruiken van een warme drank zoals thee goed zijn om de stress te bestrijden.

Gewicht verliezen ? Vergeet het maar !

Thee is geen afslankmiddel ! Als je (bijna) geen suiker gebruikt bij het thee drinken zal je natuurlijk maar een paar calorieën absorberen en thee kan dan nuttig zijn in het kader van een dieet waar je veel moet drinken.

Een Japanse studie heeft toch aangetoond dat thee goed is om af te slanken, maar verheug je niet, want het gaat hier alleen maar om suikerzieke muizen !!!

Als je wil afslanken kan je natuurlijk thee drinken maar het zou veel efficiënter zijn gezond en evenwichtig te eten en ook te bewegen !

Koffie : de ideale partner voor de 65+ vrouwen !

Wed, 18 Feb 2009 15:25:00 +0100

Franse onderzoekers hebben bewezen dat koffie een positieve invloed heeft op het intellect van de vrouwen die ouder dan 65 zijn.

Waarom ?

De onderzoekers hebben 4 jaar lang 7000 oudere mensen bestudeerd. Ze hebben hun koffieverbruik en hun verstandelijke vermogens geanalyseerd. Ze hebben kunnen bewijzen dat, vanaf 3 kopjes koffie de verstandelijke vermogens bewaard bleven, maar alleen bij de vrouwen. Volgens de wetenschappers wordt koffie dus niet op dezelfde manier door mannen of vrouwen geassimileerd. Het zou een kwestie van hormonen zijn.

De caféïne ligt ten grondslag aan die positieve effecten. Men wist al dat caféïne de oplettendheid en de concentratie bevorderde. Deze actie zou nog doeltreffender kunnen worden dankzij de befaamde oxidatieremmende substanties die de cellen beschermen.

Koffie bevat tal van die heilzame elementen. Voor de onderzoekers zou koffie zelfs aanbevolen zijn om tegen de Alzeimher ziekte te strijden. Het zou de ontwikkeling van de ziekte kunnen remmen. Maar opgelet ! Je moet ook niet te veel koffie drinken ! Vier kopjes per dag is een maximale dosis. Anders zal je zeker zo zenuwachtig worden dat je ook problemen bij het inslapen zal hebben…

Koffie : een nieuwe kunstvorm !

Wed, 18 Feb 2009 15:26:00 +0100

Koffie is nu populairder dan ooit. Zo populair dat nieuwe sterren geboren worden : de baristas, deskundigen die nieuwe recepten op basis van koffie creëren.

Koffie, die in feite een eeuwenoude lekkernij is, is nu een echt wereldfenomeen geworden. De complexiteit ervan is groter en de kwaliteit veel beter. De consument is veeleisender geworden en de professionelen hebben ervoor gezorgd dat koffie zo populair werd. Het is bij voorbeeld het geval van de Italiaanse firma Illy die nu een van de beste industriële koffiesoorten op de markt brengt.

Sinds zijn geboorte in 1993 heeft Illy alles gedaan om koffie beter te maken zowel als het om het branden gaat als om de opslag. De firma Illy is actiever dan ooit. Zo wordt het creëren van nieuwe smakelijke mengelingen aan baristas toevertrouwd.

Baristas ? Het woord komt uit Italië –enig land waar dat beroep erkend wordt – en wordt gegeven aan deskundigen in het klaarmaken van koffie. In Italië is een espresso of een cappuccino een serieuze zaak ! Voor de echte professioneel is één graad of één centiliter verschil van vitaal belang...

Die Italiaanse traditie heeft een gezonde wedijver veroorzaakt. Overal in de wereld verschijnen nu begaafde baristas die een enorme creativiteit vertonen. Er bestaat nu zelfs een wereldkampioenschap voor baristas ! Die competitie is nu een echte referentie in de sector geworden. Iedereen kan meedoen : zowel professionelen als liefhebbers. Het doel ervan ? Een espresso, een cappuccino en een “beverage signature” (in feite een originele mengeling zonder alcohol en op basis van espresso) opdienen aan vier rechters. Het niveau van de baristas is nu zo hoog geworden dat de rechters misschien wel een speciale opleiding zouden moeten volgen om de baristas eerlijk te kunnen beoordelen !

Fritz Storm is één van die buitengewoon begaafde baristas. In 10 jaar tijd is die jonge Deen een echte topfiguur geworden. Vanaf 1994 begon Storm de kunst om een goede koffie te maken in het café Europa in Copenhagen te ontwikkelen. “Op sommige dagen maakte ik meer dan 1000 espresso’s klaar !” In 2002 wordt hij wereldkampioen. “Toen was ik al technisch goed, zegt hij, maar dankzij mijn titel heb ik verscheidene plantages overal in de wereld kunnen bezoeken, onder andere in Brazilië. Daar heb ik echt iets concreets geleerd. Als je weet dat je 5000 bonen nodig hebt voor 1 kilo koffie, dan doe je alles om geen enkele boon te verspillen. Een echte barista is degene die de weg kent tussen de plantage en een kopje koffie”.

Fritz Storm heeft nu zijn eigen consulting maatschappij. Zo helpt hij bars en restaurants die hun klanten een echt kopje koffie van grote kwaliteit willen opdienen. Hij organiseert ook workshops voor maatschappijen en particulieren die een echte knowhow willen bereiken in verband met koffie. Onze barista werkt ook voor grote merken koffie. Illy rekent veel op zijn deskundigheid om zijn personeel te vormen maar ook om nieuwe associaties van smaken te ontwikkelen. De Deen creëert zo allerlei originele recepten waarin hij alle smaakvarianten van koffie experimenteert. In zijn “laboratorium” hecht hij evenveel belang aan de vorm van het kopje als aan de mogelijke associaties met voedsel…