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Café et thé protègeraient contre le diabète

Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste — Mon, 10 Nov 2008 16:28:00 GMT

Café et thé sont les boissons les plus bues à travers le monde après l'eau. Si on leur reproche parfois leur teneur en caféine, des recherches récentes mettent en évidence des effets favorables d'une consommation régulière en ces breuvages sur l'apparition du diabète.

La protection apportée par le café contre le diabète n'est pas neuve pour les experts. Plusieurs études ont déjà révélé une association entre le café et la diminution du risque de diabète de type 2. Cet effet se manifesterait au-delà de 4 tasses par jour environ et serait bien identifié chez les hommes. Une nouvelle étude ajoute une autre note positive à la cafetière, en s’intéressant aux effets conjugués du café et du thé sur le risque de développer la maladie.

Une relation complexe

Un groupe de chercheurs britanniques a examiné cette association dans une cohorte spécifique, the Whitehall II cohort. Au total, 4 055 hommes et 1 768 femmes ont été suivis pendant 11,7 ans en moyenne. Au cours de ce suivi, 387 nouveaux cas de diabète ont été diagnostiqués, soit par un médecin soit à partir de résultats de tests de tolérance au glucose.
Bien que les chercheurs aient observé, au début de l'étude, une association négative entre la consommation de café et la glycémie 2h après consommation d’une dose de glucose, la consommation de café (caféiné et décaféiné) n’était pas liée significativement au risque de diabètes de type 2 lors du suivi (après ajustements des éventuels facteurs confondants).

Peu importe la tasse

Une autre analyse plus récente donne d’autres résultats. Ses auteurs ont constaté que consommer du thé augmentait le risque de diabète de type 2. En revanche, la consommation combinée de thé et de café (2 tasses ou plus par jour de chaque boisson) était directement associée à une baisse du risque de diabète de type 2 après un ajustement complet.

Variez vos boissons chaudes

En d’autres mots, cette étude confirme des données antérieures. Elle montre qu’une consommation modérée de café ou de thé n’est pas associée au risque de diabète de type 2. De plus, pour la première fois, elle suggère un effet combiné de ces 2 boissons.
De quoi confirmer l'idée que la variété, dans tous les domaines de l'alimentation, est un bienfait! En effet, thé et café n’ont en commun que l’apport en caféine, et divergent sous bien des aspects (composition en minéraux, en antioxydants, en substances actives), d’où l’intérêt de passer régulièrement de la cafetière à la théière.

Le café nous protège de la maladie de Parkinson

Keskispas Magazine Nov. 2008 — Fri, 07 Nov 2008 07:33:00 GMT

Ceux et celles qui boivent 10 tasses de café par jour courent moins le risque de contracter la maladie de Parkinson.

Une étude finlandaise sur 6710 personnes âgées de plus de cinquante ans et qui ont été suivies pendant 22 ans le confirme.

La maladie s’est déclarée chez 101 personnes. Cette maladie du cerveau due au manque de dopamine (un neurotransmetteur), provoque tremblements, rigidité et lenteur.

Les chercheurs avancent deux possibilités : ou bien la caféine protège les cellules dopamine, ou bien l’effet est du aux polyphénols (éléments naturel d’origine végétale) qui ont un effet antioxydant et protègent ainsi les cellules plus longtemps.

Sex, Love & Chocolat

Blog culinaire — Wed, 05 Nov 2008 13:36:00 GMT

Le chocolat s'offre en carrés coquins ou en bouchées mutines, que l'on croque souvent en solo, plaisir égoïste du pécheur gourmand. En guise de dessert à pratiquer en duo, la peinture corporelle au chocolat devrait faire palpiter le coeur de votre valentin(e).

Livrée avec un pinceau, arabesques charmeuses et ingénues seront à dessiner sur le corps de votre âme soeur, avant d'en déguster le goût chocolaté, tendre élixir d'amour fou...

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Le chocolat, sortilège d'amour

Affection.org — Thu, 16 Oct 2008 08:08:00 GMT

Depuis l'origine, le cacao est porteur d'une image d'aphrodisiaque puissant. Si la réputation est supérieure à son efficacité réelle, reste que le chocolat contient des substances qui, antidépresseurs et dynamisantes, favorisent l'appétit et le tonus sexuel.

La présence de substances d'éveil (caféine, théobromine, phényléthylamine en particulier) rend le chocolat à la fois stimulant et euphorisant.

La renommée aphrodisiaque du chocolat n'est plus à faire. Les Aztèques comme les plus grandes amoureuses - marquise de Pompadour, comtesse du Barry, et autres courtisanes - lui donnaient un rôle majeur pour exciter les sens.

1 - Les Aztèques
Dès la période aztèque, le chocolat a la réputation d'être un aphrodisiaque et un excitant sexuel.
Pour cette raison, l'empereur Moctezuma en buvait jusqu'à 50 tasses par jour, en particulier lorsqu'il allait visiter les femmes de son harem. Il faut dire que le chocolat à la mode aztèque était très fortement épicé (piment, poivre et clou de girofle), se transformant ainsi en tonique sexuel.

2 - Le chocolat des courtisans
La grande période des courtisanes, du 17 et 18ème siècle, donne ses lettres de noblesse au chocolat. Mme de Pompadour, la comtesse du Barry en font grande consommation. Elles pensent ainsi fouetter le sang et les ardeurs. Mais la prise des chocolats excite autant l'imagination que les fantasmes du corps. A l'époque, le cacao exalte un fumet d'exotisme et d'aventure propre à l'imaginaire amoureux.

L'écrivain Savarin utilisait le chocolat avec de l'ambre pour renforcer ses vertus aphrodisiaques.

Il rode néanmoins une superstition autour du breuvage. La marquise de Sévigné lui attribue des propriétés ténébreuses : elle écrit à sa fille en Octobre 1671 : "la marquise de Coetlogen pris tant de chocolat étant grosse qu'elle accoucha d'un petit garçon noir comme le diable, qui mourut".

Dès 1621, le théologien allemand Rausch publiait à Vienne une Disputatio dénonçant le chocolat comme la cause d'un embrasement des passions.

Le filtre d'amour guatémaltèque
1. Faites chauffer 2 gousses de vanille pendant 10 mn dans 1 litre de lait. Retirez les gousses, les pressez pour en extraire tout le suc et les grattez pour conserver les petites graines.
2. Ajoutez alors 2 cuil. à soupe de cacao pur et délayez avec ¼ de litre d'eau tiède. Ajoutez le lait chaud en remuant bien, puis 2 cuil à soupe de miel, et autant de sucre roux en poudre.
3. Incorporez en fouettant ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne ou de tabasco, 1 pincée de sel, 1 verre de rhum ou de tequila.

Boire bien chaud ou très froid.

Thé, café ou chocolat ?

Maximilien Meurs — Thu, 16 Oct 2008 08:07:00 GMT

Arômes subtils, aux goûts suaves, les cafés, thés-infusions, et chocolats chauds s'invitent toujours à n'importe quelle heure de la journée. Le consommateur tend à devenir très exigeant et change petit à petit d'habitudes, ouvrant le chemin à des produits plus élaborés.

Noir comme le diable, chaud comme l'enfer, pur comme un ange, doux comme l'amour ".Talleyrand par ces mots exprimait déjà tous les délices et l'ambiguïté d'un café prodigue en plaisirs et en arômes envoûtants. Le thé et le chocolat possèdent également leurs aficionados, rivalisant d'effluves et de vapeurs denses. A chacun sa tribu… L'Arabica est à l'origine des caféiers des montagnes éthiopiennes. Ces arbres produisent un café doux, aromatique qui représente approximativement 70 % de la production mondiale du café. Les grains de robusta, quant à eux, donnent un café avec un goût distinctif et possèdent environ 50 à 60 % de caféine en plus. Les amateurs de thés peuvent choisir entre les thés fruités, thés épicés ou thés aux mélanges originaux ! Faites découvrir l'univers du thé vert,blanc, rouge, noir,Oolong,bio ou fleurs de thés. Un univers de géographie (Chine, Japon, Inde et Afrique), d'histoire et de spiritualité. Un voyage des sens autour de la planète.

Second souffle
Après la canicule de 2003 qui a pénalisé la consommation des boissons chaudes, le marché est arrivé à maturité et peine à trouver un second souffle, en particulier celui du café qui souffre d'une réelle désaffection des consommateurs, les plus jeunes en tête. La demande en boissons chaudes a certes augmenté significativement en valeur, mais recule en volume. Seul le segment des dosettes est parvenu à recruter de nouveaux clients et afficher de forts taux de croissance. En revanche, le marché du thé et des infusions a mieux résisté, tiré par le thé vert et le thé glacé. Les parfums - toujours classiques en France - gagnent en complexité. Si le marché des boissons, dans son ensemble, constitue l'un des plus dynamiques de l'alimentaire, il n'en est pas moins l'un des plus conservateurs, avec des consommateurs changeant peu leurs habitudes. Aucun marché alimentaire ne concentre autant de lancements pour si peu de résultats en termes d'évolution. Mais, sous cette apparente résistance se masquent néanmoins des évolutions à long terme. De nouveaux marchés ont notamment émergé ces dernières années. Le marché des boissons chaudes passe désormais par la variété et la gourmandise.

De nouvelles saveurs, de nouvelles stars
Les boissons chaudes ne se résument plus au sempiternel trio " café-thé-chocolat ". La tendance est à l'aromatisé. Le plaisir est subtilement rehaussé par de la noisette, de l'amande grillée, de la cannelle, de la vanille ou du chocolat… Il n'en faut pas plus pour revisiter une recette. Si le cappuccino existe depuis longtemps, la déferlante des macchiato, café latte et autres mokas est plus récente. Moins corsées que le traditionnel petit noir, ces spécialités sucrées et souvent lactées séduisent les plus jeunes. Pour le thé, plusieurs tendances ont globalement émergé: la confirmation d'une offre de première qualité, une offre santé désormais spécifique sur le marché des boissons et une offre " bien-être " autour de la relaxation et de l'énergie. Il existe d'innombrables façons d'infuser et de mélanger le thé. Le thé à bulles, composé de perles de tapioca, de fruits, de lait et, bien sûr, de thé, en est un exemple des plus chics. Autre grande évolution du marché : l'explosion des boissons frappées. La valorisation des équipements s'impose également comme un enjeu afin de relancer la demande. Depuis l'apparition des dosettes, les principales innovations continuent à porter sur les produits portionnés. Le thé en sachet est toujours bien implanté, mais on remarque l'apparition de nouveaux types de machines. Aujourd'hui, une seule machine à dosettes, permet de préparer au choix un expresso, un café classique, un authentique cappuccino, un chocolat chaud ou même un thé nature ou vert.

Idées recettes…
Choco-café: Mélanger 10 cl de café froid avec 5 cl de crème fraîche liquide et 5 cl de crème de chocolat.

Coffee Smile: Faire chauffer 1 tasse de café, 3 cl de crème de chocolat et 1 c. à s. de cassonade. Verser dans un verre, couvrir de chantilly. Saupoudrer de poudre de chocolat.

Café Diablo: Chauffer 2 cl de cognac, 1 cl de liqueur d'orange, 2 clous de girofle. Flamber et verser dans une tasse de café décorée d'une rondelle d'orange.

Thé aux fruits: Verser 15 cl de thé froid sur un lit de glaçon. Ajouter 5 cl de jus d'orange, 4 cl de sirop de cassis et 3 cl de jus de citron. Frapper et décorer de morceaux de fruits.

Golden Tea: Chauffer, en remuant, 5 cl d'eau-de-vie à l'anis et 10 cl de crème fraîche liquide. Ajouter 2 jaunes d'œufs et 3 c. à s. de sucre. Verser dans un verre empli de thé et décorer d'un bâton de cannelle.

Produits équitables…
La notion de commerce équitable est née au début des années 1960. La filière équitable garantit au producteur un tarif de vente minimal, au prix d'un surcoût volontairement accepté par le consommateur. Son slogan est: " Fair trade, not aid " (" un commerce juste, pas de l'assistanat "). Après une croissance très forte dans la première moitié des années 1990, il semble que la progression du café du commerce équitable soit aujourd'hui nettement plus modérée. Maintenir cette tendance à la hausse pour les chiffres de vente et la part de marché au cours des années à venir est le défi auquel le commerce équitable est aujourd'hui confronté. La réponse se trouve peut-être dans l'intégration des grands réseaux de distributions, autrefois boudés par les acteurs du commerce équitable.

Le café et la santé

Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste — Fri, 23 May 2008 14:59:00 GMT

Dans notre pays, le café est la boisson la plus populaire après l'eau. Soixante-quatre pour cent de la population boit quotidiennement du café. Le consommateur de café en boit en moyenne 4 tasses par jour. On peut donc estimer que l'exposition du Belge à la caféine est assez importante. Est-elle pour autant néfaste?

Insomniaques, s’abstenir

La caféine est la principale substance pharmacologiquement active du café. Elle est connue pour exercer un effet stimulant léger du système nerveux central. Elle retarde l'endormissement, en particulier chez les personnes sensibles.

Elle stimule aussi la thermogenèse, le phénomène qui permet de produire de la chaleur à partir des réserves énergétiques telles que les graisses. Ce phénomène est cependant limité et il ne constitue pas un moyen de maigrir !

J’y pense et puis j’oublie

Les effets qui retiennent probablement le plus l'attention sont ceux portant sur l'amélioration des performances mentales, surtout chez les seniors. Des études ont ainsi montré que la consommation régulière de caféine était associée à de meilleures performances pour la mémoire à long terme et à une vitesse locomotrice plus élevée.

Redoubler de vigilance

Des études scientifiques récentes ont montré que l'équivalent en caféine de deux grandes tasses de café peut augmenter de 10 % la rapidité du traitement des informations. Le café est donc la boisson de prédilection pour reprendre le travail après un repas.

Une drogue ?

Non, mais chez certains consommateurs réguliers sensibles à la caféine, la suppression brutale de la consommation de café peut provoquer des symptômes temporaires tels que maux de tête et sentiment de fatigue.

Soigner les neurones

Plusieurs études portant sur des dizaines de milliers de personnes ont rapporté l'existence d'une association inverse entre la consommation de café et le risque de développer la maladie de Parkinson, en particulier chez les hommes. Ces données doivent cependant encore être confirmées.

Digestif

Le café favorise la digestion. Si on n'en connaît pas encore tous les mécanismes, on sait que ce breuvage stimule le transit intestinal ainsi que la sécrétion du suc pancréatique, nécessaire à la digestion des aliments en vue de leur assimilation intestinale.

Le café favorise aussi la contraction de la vésicule biliaire, cette poche qui contient les sels biliaires nécessaires à la digestion des graisses. Cet effet semble être à l'origine de la diminution du risque de calculs biliaires chez les buveurs de café.

Café et antioxydants

Les travaux récents prouvent que cette boisson constitue une source exceptionnelle d'antioxydants. Ainsi, certaines études montrent même que l'activité antioxydante (mesurée dans le sang après l'ingestion de différentes boissons) du café est supérieure à celle du thé !

Cet effet est attribué à des substances nommées «polyphénols», qui sont largement répandues dans le règne végétal et dont le café représente une source majeure.

Training Center Lavazza

Magazine de la Discothèque — Fri, 23 May 2008 14:56:00 GMT

NOUVELLE ADRESSE 15 PLACE DE LA NATION - 75011 PARIS

La société Lavazza dont le siège est à Turin en Italie, détient le premier réseau de formation avec 7 filiales dans le monde et de nombreux autres pays distributeurs. La société fut la créatrice de ces network “Training Center” en 1995. Poursuivant son évolution, elle se lança dans la création de produits et de recettes d’espresso en 2000.

Concept emblématique de la philosophie de la marque, le Training Centre Lavazza constitue aujourd'hui un véritable réseau dédié à la formation des professionnels, avec 46 centres accueillant chaque année 20 000 participants.

Le Training Centre initie son public à l'art de la dégustation. On s'y voit ainsi former aux propriétés organoleptiques et à l'analyse sensorielle qui permettent de mettre à jour toutes les nuances des goûts et arômes.

LES PROFESSIONNELS À L’ÉCOLE DE LA QUALITÉ

Dans la tradition italienne, le café est, bien plus qu'une simple habitude, un “Art de vivre”. C'est en effet en respectant des règles précises que l'espresso prend toute sa dimension et qu'il révèle pleinement ses qualités aromatiques et gustatives. Le Training Centre dévoile toutes les finesses de ce cérémonial et enseigne aux participants l'art et la manière de transformer la pause-café en un instant de pur plaisir. La réalisation d’un café suit la règle des 4 fonctions essentielles, donc 4 x 25%, pour obtenir un délicieux espresso. C’est une idéologie et un savoir faire.

En 1979 fut créé le Centre Lavazza d'Étude et de Recherche sur le Café, suivi du Bar School, dédié à la formation. À la fin des années 80, les deux entités fusionnèrent pour donner naissance au Training Centre, destiné tant à instruire les professionnels du CHR qu'à développer de nouvelles recettes dans un esprit d'innovation. C'est au milieu des années 90 qu'est officiellement inauguré le Training Centre de Turin qui, quelques années plus tard, deviendra le cœur d'un véritable réseau de formation présent dans les grandes métropoles des 5 continents.

LES “TRAINING CENTRE” DANS LE MONDE

Il existe aujourd’hui 46 “Training Centre” dans le monde :

- Amérique : Chicago, New York et Rio de Janeiro
- Afrique : Casablanca et Johannesbourg
- Asie : Bangkok, Istanbul, Séoul, Shanghai, Singapour, Taipei, Tel-Aviv et Tokyo
- Europe : Amsterdam, Arezzo, Athènes, Barcelone, Bari, Moscou, Bratislava, Bruxelles, Catane, Chypre, Francfort, Genève, Londres, Milan, Naples, Padoue, Paris, Pescara, Porto, Prague, Reykjavik, Rome, Sofia, Stockholm, Tallinn, Turin, Vienne et Zagreb
- Océanie : Adelaïde, Brisbanne, Canberra, Melbourne et Sidney

UNE GAMME UNIQUE AU SERVICE DES PROFESSIONNELS

Pour entretenir le dynamisme et l'émulation dans ses laboratoires, Lavazza choisit des partenaires à sa mesure et leur confie la mission d'explorer toutes les dimensions du café.

La collaboration entre Ferran Adrià, célèbre chef catalan, et Lavazza a donné vie à des concepts révolutionnaires.
Sont déjà entrés dans la légende :
- èspesso® (Prix “Five Star Diamond Award” 2003 du produit le plus créatif et innovant)
- CoffeeSphere, un café qui se mange, véritable œuf de café à déguster à la cuillère
- Passion>Me, un cocktail mariant café et jus de fruits de la passion

Avec le designer vénézuélien Sardi, c'est la Cookie Cup, une tasse en biscuit pour déguster contenu et contenant sans modération, qui est sortie des laboratoires du Training Centre.

LES CLASSIQUES ITALIENS POUR LES PURISTES

Lavazza décline plusieurs grands classiques tels que le Caffè Shakerato (café frappé), l'Espresso Doppio (double espresso), l'Espresso Macchiato (une pointe de mousse de lait), l'Espresso con Panna (nappé de crème fouettée) ou le Latte Macchiato (grand lait chaud avec un espresso).

À travers sa gamme de recettes I Piaceri del Caffè (Les plaisirs du café), le Training Centre permet aussi de découvrir une offre unique et valorisante dans tous ses établissements partenaires.

L’ÉCOLE DU PARFAIT ESPRESSO

Le Training Centre Lavazza propose des modules de formation adaptés aux besoins des différents publics, quels que soient leur niveau et leurs attentes. Offrant un cadre idéal à ces activités, avec son décor de bar à l'ambiance chaleureuse, le Centre est équipé de tout le matériel nécessaire pour restituer un contexte identique à celui des professionnels.

20 000 personnes, dont 4 000 dans le seul centre turinois, suivent chaque année ces programmes de formation. Des techniques de préparation jusqu'au service, tout y est enseigné par des formateurs agréés.

Le Training Centre de Paris, dont la proposition ne cesse d'évoluer, présente aujourd'hui 3 formules “standard” :
- Basic Coffee Course durant une demi-journée
- Intermediate Coffee Course durant une journée
- Master Coffee Course durant 2 jours, dont le deuxième entièrement consacré à la préparation des recettes

Lavazza conçoit également des modules spécifiques. Chaque session de formation est validée par un diplôme et les participants se voient remettre le prestigieux Manuel de l'Espresso Lavazza.

RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT DE SOLUTIONS SUR MESURE

Le département R&D du Training Centre est très impliqué dans la mise au point de solutions spécifiques.Son expertise s'étend jusqu'à la conception d'offres complètes, intégrant des solutions marketing valorisantes et efficaces. L'élaboration de ces dispositifs se fait dans le cadre d'une collaboration rapprochée où les équipes de Lavazza et de ses partenaires travaillent main dans la main.

LES VALEURS D'UNE EXPERIENCE HUMAINE

Pour la plupart d'entre nous, le café est un continent inconnu qui se limite au “Petit Noir” quotidien. Or il s’agit bien d’une culture à part entière. En revenant sur ses origines, le Training Centre permet de découvrir le café sous un jour nouveau. Tout est important, du café livré en poches de 1kg, jusqu’au service final dans la tasse Lavazza, évidemment.

Mieux connaître le café, c'est aussi mieux comprendre le comportement de cette substance bien vivante. Au Training Centre Lavazza, on partage ces connaissances pour s'approprier ce savoir.

NOUVEAU “LAVAZZA GO !” : UN VÉRITABLE ESPRESSO À EMPORTER

Les Cafés-Hôtels-Restaurants partenaires du torréfacteur favori des Italiens se préparent à accueillir le petit nouveau de la gamme. “Lavazza Go !”, le premier Espresso Lavazza à emporter, fait l’actualité de près de 2500 établissements depuis le 1er janvier 2008. Son prix incitatif, inférieur ou égal à celui du comptoir, le promet au plus bel avenir.

Préparé dans les règles de l’art, l’espresso “Lavazza Go !” se consomme dans un gobelet à emporter en cellulose polythène, qui maintient la chaleur du café alors que sa double épaisseur facilite sa prise en main tout en empêchant de se brûler. Livré avec une spatule soigneusement emballée pour garantir une hygiène parfaite, il est également doté d’un couvercle adapté pour conserver la crème et les arômes intacts. Le gobelet “Lavazza Go !” fait rayonner une palette de couleurs témoignant d’un sens averti du design.

Ce concept “clés en main”, dont l’arrivée coïncidait avec la nouvelle réglementation sur le tabac, comble les attentes des établissements partenaires de Lavazza. Cette nouvelle forme de distribution leur permet ainsi de s’adapter au nouveau mode de consommation : “le café à emporter”. La mise en place d’une PLV complète accompagnait l’offre en interne tout en recrutant de nouveaux consommateurs à l’extérieur.