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Attention Ce qui est rare est cher...

03 juin 2016
Le Kopi Luwak, café produit à raison de 230 kg par an et dont chaque kilo se vend aux alentours de 1000 dollars. Quelle est la cause de la rareté de ce café qui en fait, du coup, un produit de luxe?
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Le darjeeling : le champagne du thé

01 juin 2016
Le Darjeeling est un des thés noirs les plus connus et provient de la région d'Inde dont il porte le nom.
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Training Center Lavazza

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NOUVELLE ADRESSE 15 PLACE DE LA NATION - 75011 PARIS

La société Lavazza dont le siège est à Turin en Italie, détient le premier réseau de formation avec 7 filiales dans le monde et de nombreux autres pays distributeurs. La société fut la créatrice de ces network “Training Center” en 1995. Poursuivant son évolution, elle se lança dans la création de produits et de recettes d’espresso en 2000.

Concept emblématique de la philosophie de la marque, le Training Centre Lavazza constitue aujourd'hui un véritable réseau dédié à la formation des professionnels, avec 46 centres accueillant chaque année 20 000 participants.

Le Training Centre initie son public à l'art de la dégustation. On s'y voit ainsi former aux propriétés organoleptiques et à l'analyse sensorielle qui permettent de mettre à jour toutes les nuances des goûts et arômes.

LES PROFESSIONNELS À L’ÉCOLE DE LA QUALITÉ

Dans la tradition italienne, le café est, bien plus qu'une simple habitude, un “Art de vivre”. C'est en effet en respectant des règles précises que l'espresso prend toute sa dimension et qu'il révèle pleinement ses qualités aromatiques et gustatives. Le Training Centre dévoile toutes les finesses de ce cérémonial et enseigne aux participants l'art et la manière de transformer la pause-café en un instant de pur plaisir. La réalisation d’un café suit la règle des 4 fonctions essentielles, donc 4 x 25%, pour obtenir un délicieux espresso. C’est une idéologie et un savoir faire.

En 1979 fut créé le Centre Lavazza d'Étude et de Recherche sur le Café, suivi du Bar School, dédié à la formation. À la fin des années 80, les deux entités fusionnèrent pour donner naissance au Training Centre, destiné tant à instruire les professionnels du CHR qu'à développer de nouvelles recettes dans un esprit d'innovation. C'est au milieu des années 90 qu'est officiellement inauguré le Training Centre de Turin qui, quelques années plus tard, deviendra le cœur d'un véritable réseau de formation présent dans les grandes métropoles des 5 continents.

LES “TRAINING CENTRE” DANS LE MONDE

Il existe aujourd’hui 46 “Training Centre” dans le monde :

- Amérique : Chicago, New York et Rio de Janeiro
- Afrique : Casablanca et Johannesbourg
- Asie : Bangkok, Istanbul, Séoul, Shanghai, Singapour, Taipei, Tel-Aviv et Tokyo
- Europe : Amsterdam, Arezzo, Athènes, Barcelone, Bari, Moscou, Bratislava, Bruxelles, Catane, Chypre, Francfort, Genève, Londres, Milan, Naples, Padoue, Paris, Pescara, Porto, Prague, Reykjavik, Rome, Sofia, Stockholm, Tallinn, Turin, Vienne et Zagreb
- Océanie : Adelaïde, Brisbanne, Canberra, Melbourne et Sidney

UNE GAMME UNIQUE AU SERVICE DES PROFESSIONNELS

Pour entretenir le dynamisme et l'émulation dans ses laboratoires, Lavazza choisit des partenaires à sa mesure et leur confie la mission d'explorer toutes les dimensions du café.

La collaboration entre Ferran Adrià, célèbre chef catalan, et Lavazza a donné vie à des concepts révolutionnaires.
Sont déjà entrés dans la légende :
- èspesso® (Prix “Five Star Diamond Award” 2003 du produit le plus créatif et innovant)
- CoffeeSphere, un café qui se mange, véritable œuf de café à déguster à la cuillère
- Passion>Me, un cocktail mariant café et jus de fruits de la passion

Avec le designer vénézuélien Sardi, c'est la Cookie Cup, une tasse en biscuit pour déguster contenu et contenant sans modération, qui est sortie des laboratoires du Training Centre.

LES CLASSIQUES ITALIENS POUR LES PURISTES

Lavazza décline plusieurs grands classiques tels que le Caffè Shakerato (café frappé), l'Espresso Doppio (double espresso), l'Espresso Macchiato (une pointe de mousse de lait), l'Espresso con Panna (nappé de crème fouettée) ou le Latte Macchiato (grand lait chaud avec un espresso).

À travers sa gamme de recettes I Piaceri del Caffè (Les plaisirs du café), le Training Centre permet aussi de découvrir une offre unique et valorisante dans tous ses établissements partenaires.

L’ÉCOLE DU PARFAIT ESPRESSO

Le Training Centre Lavazza propose des modules de formation adaptés aux besoins des différents publics, quels que soient leur niveau et leurs attentes. Offrant un cadre idéal à ces activités, avec son décor de bar à l'ambiance chaleureuse, le Centre est équipé de tout le matériel nécessaire pour restituer un contexte identique à celui des professionnels.

20 000 personnes, dont 4 000 dans le seul centre turinois, suivent chaque année ces programmes de formation. Des techniques de préparation jusqu'au service, tout y est enseigné par des formateurs agréés.

Le Training Centre de Paris, dont la proposition ne cesse d'évoluer, présente aujourd'hui 3 formules “standard” :
- Basic Coffee Course durant une demi-journée
- Intermediate Coffee Course durant une journée
- Master Coffee Course durant 2 jours, dont le deuxième entièrement consacré à la préparation des recettes

Lavazza conçoit également des modules spécifiques. Chaque session de formation est validée par un diplôme et les participants se voient remettre le prestigieux Manuel de l'Espresso Lavazza.

RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT DE SOLUTIONS SUR MESURE

Le département R&D du Training Centre est très impliqué dans la mise au point de solutions spécifiques.Son expertise s'étend jusqu'à la conception d'offres complètes, intégrant des solutions marketing valorisantes et efficaces. L'élaboration de ces dispositifs se fait dans le cadre d'une collaboration rapprochée où les équipes de Lavazza et de ses partenaires travaillent main dans la main.

LES VALEURS D'UNE EXPERIENCE HUMAINE

Pour la plupart d'entre nous, le café est un continent inconnu qui se limite au “Petit Noir” quotidien. Or il s’agit bien d’une culture à part entière. En revenant sur ses origines, le Training Centre permet de découvrir le café sous un jour nouveau. Tout est important, du café livré en poches de 1kg, jusqu’au service final dans la tasse Lavazza, évidemment.

Mieux connaître le café, c'est aussi mieux comprendre le comportement de cette substance bien vivante. Au Training Centre Lavazza, on partage ces connaissances pour s'approprier ce savoir.

NOUVEAU “LAVAZZA GO !” : UN VÉRITABLE ESPRESSO À EMPORTER

Les Cafés-Hôtels-Restaurants partenaires du torréfacteur favori des Italiens se préparent à accueillir le petit nouveau de la gamme. “Lavazza Go !”, le premier Espresso Lavazza à emporter, fait l’actualité de près de 2500 établissements depuis le 1er janvier 2008. Son prix incitatif, inférieur ou égal à celui du comptoir, le promet au plus bel avenir.

Préparé dans les règles de l’art, l’espresso “Lavazza Go !” se consomme dans un gobelet à emporter en cellulose polythène, qui maintient la chaleur du café alors que sa double épaisseur facilite sa prise en main tout en empêchant de se brûler. Livré avec une spatule soigneusement emballée pour garantir une hygiène parfaite, il est également doté d’un couvercle adapté pour conserver la crème et les arômes intacts. Le gobelet “Lavazza Go !” fait rayonner une palette de couleurs témoignant d’un sens averti du design.

Ce concept “clés en main”, dont l’arrivée coïncidait avec la nouvelle réglementation sur le tabac, comble les attentes des établissements partenaires de Lavazza. Cette nouvelle forme de distribution leur permet ainsi de s’adapter au nouveau mode de consommation : “le café à emporter”. La mise en place d’une PLV complète accompagnait l’offre en interne tout en recrutant de nouveaux consommateurs à l’extérieur.
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