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Nespresso, la fin d'un règne..

25 nov. 2010

La fin du monopole de Nestlé et ses capsules surprotégées est proche...

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Ce qui est rare est cher...

16 juil. 2010

Le Kopi Luwak, café produit à raison de 230 kg par an et dont chaque kilo se vend aux alentours de 1000 dollars. Quelle est la cause de la rareté de ce café qui en fait, du coup, un produit de luxe?

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Spéculoos - biscuit épicé, sucré et croquant

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Le spéculoos est un biscuit épicé, sucré et croquant qui accompagne délicieusement un café. Dans le nord de la France et surtout en Belgique les gens en sont friands. Le nom spéculoos, assez rigolo à dire pour les enfants, viendrait du latin "species" qui signifie épices. Il symbolise parfaitement l’enfance et c’est peut être ce qui le rend si particulier au cœur des flamands.

Traditionnellement il est offert aux enfants à la saint nicolas, la fête des enfants, le 6 décembre. Mais les adultes l’aiment aussi beaucoup par ses épices qui réchauffent le palais et sa texture sèche et granuleuse qui lui permet de faire trempette dans le traditionnel petit café. Dans les cafés et dans les supermarchés, il fait son apparition emballé mais les spéculoos traditionnels sont préparés par les boulangers avant noël dans des moules en bois et représentent saint-nicolas, son âne ou toutes sortent de décors plus ou moins symboliques.

Sa recette est simple mais aucun spéculoos ne se ressemble vraiment car ce sont les dosages d’épices et la vergeoise (sucre roux) qui déterminent son goût de cannelle et de caramel. Vous en avez l’eau à la bouche? Dès la seconde guerre mondiale, ce petit biscuit a su trouver sa place en toutes périodes car ses épices, savant mélange de cannelle, de muscade, de girofle, gingembre ou cardamome aromatisent merveilleusement les desserts et même les plats. On les retrouve dans de nombreux desserts, glaces et même avec des viandes comme le lapin pour les plus aventuriers.

Aujourd’hui on trouve la recette déclinée avec chocolat ou fourrée avec de l’amende mais se qui caractérise le spéculoos est véritablement ce double aspect épicé – sucré qui peut lier une sauce par sa texture et ses arômes. Une friandise à déguster à l’heure du thé.