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Nespresso, la fin d'un règne..

25 nov. 2010

La fin du monopole de Nestlé et ses capsules surprotégées est proche...

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Ce qui est rare est cher...

16 juil. 2010

Le Kopi Luwak, café produit à raison de 230 kg par an et dont chaque kilo se vend aux alentours de 1000 dollars. Quelle est la cause de la rareté de ce café qui en fait, du coup, un produit de luxe?

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Le Thé vert Japonais

News actuelles News archivées

Qu’est ce qu’un thé vert japonais ?

Le thé vert provient de la Chine. Il prit l’aspect qu’on lui connaît de nos jours à l’époque Edo, durant laquelle la méthode « Uji » fut inventée. La fabrication « Uji » consiste à chauffer à la vapeur, refroidir, pétrir, puis sécher les feuilles. La région Uji, qui se trouve dans la préfecture de Kyoto, est aujourd’hui l’une des régions de production de thé vert les plus connues et est considérée comme celle produisant des thés haut de gamme.

Ses variétés
Sencha : le plus consommé au Japon, bon équilibre douceur, astringence, amertume
Bancha : thé populaire de seconde qualité, consommé quotidiennement
Hojicha : sencha ou bancha grillé, arôme accentué et agréable
Genmaicha : Sencha ou bancha parsemé de riz grillé
Kukicha : tiges de thé, goût léger et frais
Karigané : tiges de haut de gamme comme le Gyokuro
Gyokuro : obtenu par une culture couverte, thé très haut de gamme
Kabusé : feuilles de culture couverte, thé haut de gamme
Matcha feuilles de culture couverte moulues, thé utilisé lors des cérémonies

Comment faut-il le boire ?

Une eau peu minérale est préférable avec les thés verts. La température de l’eau chaude et le temps d’infusion varient selon les variétés de thé.

Quantité par personne

Température de l’eau

Temps d’infusion

Sencha (1ère qualité)

3 g

70°C

120 s

Sencha (2ème qualité)

3 g

80-90°C

60 s

Bancha

3 g

90°C

30 s

Hojicha

3 g

90°C

30 s

Genmaicha

3 g

90°C

30 s

Kukicha, Karigané

3 g

90°C

30 s

Gyokuro

3-4 g

50-60°C

150 s

Kabusé

3-4 g

60°C

120 s

Pour obtenir une 2ème ou une 3ème tasse
- l’eau doit être vidée de la théière après chaque infusion.
- utiliser de l’eau plus chaude que pour la 1ère tasse.