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Nespresso, la fin d'un règne..

25 nov. 2010

La fin du monopole de Nestlé et ses capsules surprotégées est proche...

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Ce qui est rare est cher...

16 juil. 2010

Le Kopi Luwak, café produit à raison de 230 kg par an et dont chaque kilo se vend aux alentours de 1000 dollars. Quelle est la cause de la rareté de ce café qui en fait, du coup, un produit de luxe?

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Le thé : variétés et vertus

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Originaire de Chine depuis plus de deux millénaires, le thé est la seconde boisson la plus consommée dans le monde après l’eau. Issues du même arbuste, le Camellia Sinensis, les feuilles de thé en fonction du traitement apporté, deviendront des thés aux couleurs, arômes et qualités différents. Sont disponibles sur le marché plus de 3000 variétés différentes dont les principales sont les thés noirs, verts, blancs et d’Oolong.

Différents thés, différentes propriétés :

Le thé vert :
Essentiellement produit en Chine - entre 80 et 90% de sa production - le thé vert est non fermenté : une fois cueillies, ses feuilles sont directement chauffées un court instant puis séchées afin de réduire au maximum leur taux d’humidité.
Les propriétés du thé vert sont multiples : riche en tanins (qui donne au thé l’arôme et le goût amer) et en vitamine C, le thé vert contient 10 fois plus de gallate d’épigallocatéchine, un antioxydant puissant que le thé noir et 2,5 fois plus que le thé Oolong. Ce fort pouvoir anti-oxydant lui confère des bénéfices pour la santé.
Son taux de théine est semblable à celui du thé noir soit 20-90 mg par tasse mais les effets excitants de la théine sont atténués par la présence des tanins.

Le thé noir, autrement appelé rouge en Chine, est fabriqué en grande partie en Inde (90% de sa production).
Il s’agit d’un thé dont les feuilles sont fermentées, contrairement au thé vert. Les feuilles sont fanées, séchées et roulées pour libérer les oxydes en milieu chaud et humide. La fermentation des feuilles est finalisée grâce à leur cuisson.
A la différence du thé vert, le thé noir ne contient pas de tanins, ses propriétés semblent donc moins intéressantes pour la santé.

Le plus rare et le plus cher est le thé blanc. Produit en Asie dans la province de Fujian, il est fabriqué à partir de bourgeons de préférence fermés qui sont torréfiés une première fois et enveloppés de papier. Après avoir été stockés dans des caisses en bois durant deux jours, les bourgeons sont à nouveau torréfiés, à basse température, enveloppés et stockés pour un jour. Enfin ils subiront la torréfaction finale.
Pauvre en caféine, riche en vitamine C et en polyphénols, le thé blanc possède d’excellentes qualités nutritionnelles.

Le thé Oolong est un juste milieu entre le thé vert et le thé noir. Les feuilles sont partiellement fermentées à 20-60% ce qui confère au thé une couleur entre le vert et le brun.

Des variétés de thé à leurs vertus :

Les vertus du thé sont multiples et ce grâce à certains de ses composés tel que la théine, présente en quantité plus ou moins importante en fonction des types de thé.
La théine stimule l’état de veille en agissant sur les centres nerveux.
Il est intéressant de savoir que la théine et la caféine sont une même molécule mais dont les effets diffèrent en fonction des substances qui les entourent.
A la différence de la caféine, la théine ne provoque pas les mêmes effets excitants (tremblements). Les tanins présents dans le thé se combinent à la théine pour former un complexe qui réduit sa biodisponibilité (c’est-à-dire qui ralentit son absorption dans l’organisme) et permet d’agir d’une façon moins brutale sur le système nerveux central que la caféine.

Si toutefois la consommation de thé provoque des perturbations du sommeil, le thé déthéiné existe. Le thé déthéiné ? Il s’agit d’un thé dont la première eau infusée (2 premières minutes d’infusion) est jetée, la théine se libérant en premier lors de l’infusion.

Un autre composé du thé est sa présence en vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5) et C qui sont pour certaines d’entre elles indispensables au bon fonctionnement du système nerveux et du système digestif, qui optimalisent l’apport énergétique, qui sont excellentes pour la peau, les muqueuses et les cheveux et enfin qui interviennent au niveau du système immunitaire.

Les flavonoïdes sont également des éléments essentiels du thé : ils sont d’excellents antioxydants qui empêchent la prolifération des radicaux libres et s’opposent aux nitrosamines, composants cancérigènes que l’on retrouve par exemple dans certains aliments fumés.

La consommation quotidienne de thé diminue les risques de développer des maladies cardiovasculaires (de 40 à 60 %) et protègerait également de certains cancers dont ceux du tube digestif, des voies urinaires et des cancers de la peau.

L’essentiel, pour garder tous les effets bénéfiques du thé, est de respecter les temps d’infusion. Plus longtemps le thé infusera, plus il sera riche en tanins. Les tanins appartienent à la famille des flavonoïdes. Il réduiraient l’incidence des tumeurs et des cancers.
Plusieurs études scientifiques sur des souris ont démontré qu’une consommation régulière de thé permet de diminuer les cancers de la peau chez des souris exposées aux rayons ultraviolets et de diminuer de 45% l’incidence de cancer chez les souris soumises aux carcinogènes de la fumée du tabac.
Il est également intéressant de constater que l’incidence des cancers du colon et de l’estomac est moins importante dans certaines régions productrices et consommatrices de thé vert.

L’art de la préparation :

Pour bien consommer du thé sans perdre toute ses qualités et apprécier son arôme à sa juste valeur, il faut apprendre à le préparer et à le déguster. Le boire de préférence en dehors des repas, choisir l’eau la plus neutre possible (claire, sans odeur, sans calcaire et non adoucie artificiellement).

L’eau ne doit en aucun cas bouillir, elle perdrait une grande partie de son oxygène.
La température idéale de l’eau pour l’infusion peut varier d’un thé à l’autre, entre 50° et 90°.
Les temps d’infusion et les quantités de thé diffèrent également en fonction des types de thé :
Les thés verts de Chine et du Japon infusent 3 minutes, les thés noirs un peu plus longtemps 3- 5 minutes, les thés Oolong 7 minutes et les thés blancs jusqu’à 15 minutes. La durée d’infusion dépend également des goûts de chacun !

Le contenant…

Différents modèles de théières et matières ont leurs avantages et inconvénients. Celles en métal seraient à éviter : elles s’oxydent rapidement et risquent si elles ne sont pas bien entretenues de diminuer les qualités nutritionnelles des thés. Théières en faïence, porcelaine, en fonte si elles sont vernissées ou émaillées à l’intérieur pour des utilisations multiples (thés différents) et des théières en terre cuite pour des utilisations uniques.
Les théières en métal ne sont pas conseillées. Elles s’oxydent rapidement et risquent si elles ne sont pas bien entretenues de diminuer les qualités nutritionnelles des thés.

Contenu et contenant ont chacun leur importance pour déguster cette boisson et l’apprécier à sa juste valeur !