Le mélange illy est composé de cafés 100% Arabica, sélectionnés et torréfiés avec soin.
Contenu dans des boîtes métal, il est protégé par pressurisation. Cette méthode de conservation permet de garder le produit beaucoup plus longtemps que la moyenne mais aussi de le laisser «s'épanouir» et libérer ses arômes et ses fragrances.
La décaféinisation, procédé pour ôter la caféine, ne modifie en aucune manière le goût et l'arôme du café illy.