Les fruits : la route du café commence entre le tropique du Cancer et celui du Capricorne où poussent la Coffea Arabica et la Coffea Canephora (appelée Robusta), à une hauteur qui varie de 200 à 2 000 mètres.

Les deux espèces de plante tropicale - famille des Rubiace, genre Coffea - produisent de petites baies vertes qui, à maturation, atteignent la taille d'une cerise et prennent une couleur rouge brillant ou jaune intense.

A partir de là, Lavazza entreprend un parcours fascinant et complexe qui, depuis 100 ans, n’a d’autre objectif que celui de garantir un résultat excellent et constant aux consommateurs du monde entier, pour qui la marque Lavazza est synonyme de qualité.

Les quatre sites de production Lavazza sont tous situés sur le territoire italien : Settimo Torinese (Turin), Verres (Val d’Aoste), dédiés au Roast and Ground, Gattinara (Vercelli) dédié à la production de dosettes pour tous les systèmes fermés Lavazza, et Pozzilli (Isernia) dédié à la décaféinisation.

La production >
Le cycle de production du café est articulé sur plusieurs étapes : sélection du cru en citernes, arrivée à l’usine, tests de dégustation en laboratoire, stockage des grains, composition du mélange, torréfaction, mouture et emballage, stockage en entrepôt.

Composition du mélange >
L'ensemble du cycle de composition des mélanges et d'alimentation des machines à torréfier est extrêmement automatisé et géré par un élaborateur central qui contrôle toutes les activités de l'établissement.

Torréfaction >
C’est durant cette phase qu’a lieu la transformation du café. La phase pendant laquelle se développent l'arôme et la saveur caractéristiques du café. Le cycle de torréfaction (durée + température) varie selon le type de provenance et de mélange. La torréfaction se fait dans des machines qui utilisent l'air et une température élevée qui réchauffe le café en le maintenant en suspension. Les grains perdent de 16 % à 22 % de leur poids.